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水晶肴蹄的做法

時間:2019-06-03 17:49:37 ?? ? 來源:育廚網 ?? 閱讀:

  水晶肴蹄的做法:

  【主料】豬蹄適量

  【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角20克、花椒10克、桂皮10克、料酒適量、香料10克

水晶肴蹄

  步驟:

  1.豬蹄膀刮洗干凈,逐只用刀剖開,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔,然后均勻地灑上硝水,再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料,待揉勻搓透后,平放進一缸內腌漬約3天;

  2.將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時,然后撈出,刮去肉皮上的污物,再用溫水漂洗干凈;八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內,姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中,分別把袋口扎緊;

  3.蹄膀放入鍋內,加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵,以淹沒肉面為準,用旺火燒沸后,轉小火燜煮1.5小時,將蹄肉翻換,再繼續用小火燜煮1小時,至酥取出,皮朝下放入盆內,舀出少量鹵汁,撇去浮油,澆在蹄膀上,再用重物壓緊,冷透后即成肴肉。食用時切片裝盆,跟上姜絲、香醋兩小碟便成;

  小貼士

  肉紅皮白,鹵凍透明,猶如水晶,蹄肉香酥,味道咸香適口,肥而不膩。

水晶肴蹄

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標題:水晶肴蹄的做法

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